La cura del vitigno: a metà inverno viene eseguita manualmente la potatura invernale, in primavera, prima del germogliamento, viene eseguita la legatura dei tralci; ad inizio estate si effettua la potatura verde e ad inizio agosto si procede ad un ultimo passaggio per sfoltire eventuali eccessi di produzione e cimare le viti. Il fondo non viene lavorato ma solo sfalciato, in modo da utilizzare i resti di sfalcio per facilitare la formazione di substrato. Il sistema di non lavorazione del fondo evita, inoltre, il trascinamento a valle di terra in caso di piogge torrenziali. Nei primi giorni di settembre si procede con la raccolta e la successiva vinificazione delle uve.

Il Pecorino Santapupa è un vino bianco, dal colore giallo dorato. Al naso, si presenta intenso, di buona mineralità con profumi di pesca matura, agrumi e, sul finale, di mandorla amara. Al palato è piacevole, intenso, persistente e gratificante, con perfetta corrispondenza naso bocca. Il finale è persistente sia al gusto che al naso, con rimandi agrumati e mandorlati.

Un vino fermo con una struttura superiore. Il classico abbinamento con questo prodotto sono le portate di pesce con condimenti importanti: sauté di vongole, cozze e cannolicchi, oppure anche polpo o moscardini in guazzetto, sono un perfetto connubio con questo vino dal sapore piacevole, intenso e persistente. Ne suggeriamo la degustazione con scamponi o scampi alla griglia, astice alla catalana o brodetto abruzzese (zuppa di pesce tipica abruzzese). Anche le capesante gratinate sono un buon abbinamento con questo vino. Inoltre, accompagna perfettamente piatti a base di carne bianca, come il pollo alla cacciatora, oppure olive all’ascolana, verdure gratinate e formaggi stagionati.